青椒肉丝
从选材到出锅

每天不知道吃什么？ 试试这道青椒肉丝——刚上市的薄皮青椒，小朋友也能接受的辣度，配上滑嫩的肉丝，一勺能干掉半碗饭。

食材清单 · 成本一目了然

🫑

薄皮青椒

半斤 · 刚上市 · 微辣

2.9 元

🥩

前腿肉（带肥）

半斤 · 12元/斤 · 肥瘦相间

6 元

🧂

辅料

姜 · 蒜 · 红薯淀粉 · 菜籽油 · 生抽 · 陈醋

家常备

≈ 8.9 元

总食材成本

2 人份

适合人数

15 分钟

烹饪时长

关键三步 · 滑嫩 · 脆爽 · 喷香

切肉 · 顺着纹路

瘦肉切薄片再切细丝，顺着纹路或斜纹切都可以。肥肉切薄片，炸出猪油更香。切好的肉丝不再沾水，保持干爽。

腌肉 · 打水锁嫩

生姜拍碎加水捏出姜汁，按一斤肉一两水的比例加入肉丝，搅打至起胶粘手。加红薯淀粉上浆，最后用油封住，肉丝想不嫩都难。

炒制 · 火候为王

热锅冷油，先炸香姜片和肥肉，逼出猪油。大火滑熟肉丝（变色即可），再用底油大火爆炒青椒至微微发黏。肉丝回锅，加盐、味精、生抽，最后沿锅边淋陈醋，醋香一激，完美出锅。

烹饪要点 · 细节决定成败

搅打上劲：肉丝要搅到明显粘手、起胶质，水分才锁得住，炒出来才滑嫩。

青椒微黏：不要炒太熟，大火炒到表面微微发黏就是最好的状态，脆爽又入味。

锅边醋香：陈醋沿锅边淋入，高温瞬间挥发酸味，只留下醇厚醋香，绝不抢味。

全程大火：炒青椒和回锅调味都要大火快炒，全程不超过1分钟，保持脆嫩。

吃货心声 · 原汁原味

好爽好爽，好好吃！这个青椒和肉丝上面的裹汁的油啊，吃着真香。

—— 尝过第一口

我今天晚饭干肉块，感觉一分钟不到，忍不了一点再搞一盘！

—— 根本停不下来

经常做菜的朋友一看就知道，这盘青椒肉丝炒得非常好，肉丝滑嫩，青椒脆爽。

—— 厨房老手认证

明天就试试

👨‍🍳 收藏这篇 · 下班直接冲菜市场

买半斤青椒 + 半斤前腿肉，花不到 10 块钱，做出一盘全家抢着吃的下饭神菜。肉丝滑嫩，青椒脆爽，记得多焖点米饭！

总结

青椒肉丝这道家常菜，看似简单，其实处处是技巧：选材上，薄皮青椒微辣回甜，前腿肉肥瘦相间；腌肉时打水、上浆、油封三步缺一不可；炒制讲究大火快炒，青椒脆爽、肉丝滑嫩，最后沿锅边淋醋是点睛之笔。掌握这几个关键，你也能做出让家人添饭的家常美味。

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青椒肉丝从选材到出锅

薄皮青椒

前腿肉（带肥）

辅料

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