西贝危机与新品牌

导读

2025年那场关于预制菜的舆论风暴，让西贝承受了超过6亿的亏损。

2026年8月，创始人贾国龙带着新品牌「天边羊多」重新入局，这一次他押注的不是口味，而是两个字：透明。

预制菜风波

2025.09.10

罗永浩发微博称西贝几乎全是预制菜且价格昂贵，引发全网热议。

贾国龙回应

声称西贝没有一道预制菜，将起诉并「生意不做了也要争个黑白」。

媒体介入

探访后厨发现保质期两年的冷冻西兰花、18个月的冻鱼，舆论进一步发酵。

激烈应对，反受其害

贾国龙「质疑就是宣战」的姿态，让话题持续了125天。罗永浩悬赏征集证据，直播同时在线破10万，全网等待着后厨真相。

代价

6亿+

累计亏损

125天

现金流为负

200万+

单日营收损失

102家

关闭门店

关闭门店占总门店数约三成，涉及约4000名员工。上海关19家，北京关10家，深圳关8家。贾国龙称自己名下仅一套房，大部分时间租房住，但消费者的关注点显然不在此处。

门店关闭过程中也保留了些许温度：已接年夜饭订单的门店坚持做完最后一餐再关，离职员工工资结清，储值卡可退。

新品牌「天边羊多」

鲜羊·时间·信任

                    2026年8月7日，天边羊多在北京丰科万达开业。门口挂着一整扇鲜羊，招牌上写着「鲜羊到店时间：4点30分」。

                    透明的玻璃窗后面，厨师当着顾客的面拆解、分切、串串。招牌语：「好肉不用腌，只撒一把盐」。

开业即排队

11点开门，12点开始排队。3小时内排号到28桌，首批炖煮手把肉售罄。但首日仅备了两只羊，部分顾客点不到单、上菜慢出现退单，现场一度混乱，下午才加大备料。

产品与价格

羊肋排：17元/50克，约合180元/斤

羊后腿：15元/50克，约合150元/斤

大众点评人均45元
实际探店人均70–110元

比西贝更贵？

有网友对比：西贝羊肉串30克7元，天边羊多20克8–13元。

鲜羊冷链运输成本更高，当日鲜切损耗更大，后厨人力大幅增加——成本结构决定客单价下不来，这形成了一个难解的死循环。

他在赌什么？

西贝自救

降价20%–40%，40道菜调价，开放后厨装六个摄像头，恢复现包饺子、现穿串、现熬汤，一线员工每月涨薪500元。

组织调整

贾国龙卸任CEO，交给创始元老董俊逸；店长和厨师长降薪三成保现金流；新荣记创始人张勇、前蚂蚁集团CEO胡晓明注资，注册资本从8990万增至1.01亿。

新品牌试错

前身天边砂锅焖面因定位混乱十余天口碑崩塌，天边羊多是第二次尝试，交给平均95后的年轻团队全权操盘，贾国龙只定方向。

" 他压的不是鲜羊，是透明两个字能不能换回信任。信任崩塌后，老板说什么都是错的——你解释得再大声，不如让别人亲眼看见。

行业启示

消费者厌倦的不是西贝那一碗面，而是「我说不是就不是」的姿态。

2026年1月，预制菜国家标准草案开始公开征求意见，整个行业都在补「明示」这门课。海底捞净利率超8%，西贝仅3%–5%，抗风险底子的差距，让一次舆论危机足以压垮品牌。

餐饮行业共同考题

现制成了最大卖点，也成了最花钱的一步。冷链运输、当日清货损耗、后厨人工提涨——天边羊多能否跑通单店模型，仍然没有定论。

给普通人的思考

当信任成为产品的一部分

1

以后进任何一家餐厅，都值得多问一句：这道菜是现做的吗？后厨看得见吗？

2

小生意最值得琢磨的，不是天边羊多的「羊」，而是它把「让你看见」做成了产品本身。

3

经营中解释太多不如透明一次。让顾客亲眼看见，比一万句辩解更有效。

天边羊多，到底成了没有？

                    目前只能算出来一半。业内关注的是：这是一家店的故事，还是一个能复制的新模型？

                    但贾国龙至少想明白了一件事——在信任这道题上，说一万句「没有预制菜」，不如把整扇鲜羊挂到门口，写上到店时间，让顾客自己看。

从预制菜风波到鲜阳台前

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