西林少鱼·天河店·探店拆解笔记

西林少鱼 · 天河店

鱼档实话拆解

顾客视角探店记录：
三文鱼 / 虾贝 / 鹅肝 / 金枪鱼的不吹不黑完全指南

外送 + 堂食全店均价较克制环保泡沫盒鱼货 15-22 斤起

01门店初印象

环境——舒服、凉快、干净，外面热里面很凉，酒店风格装潢，楼上空间也有。

服务——基础水平，别预期高;店家自述“忙起来真不是人干的活”，基础需求能保障，亮点不多。

点单机制——下单首页弹窗会先把细节告知;开档前可申请取消，出餐后再退，有时只能报废。

开店不求面面俱到，但求把丑话说在前面。

02打包与运费

≥ ￥250

泡沫盒
此规格带保温膜，约能保温2小时，摆盘最上相。

＜￥250

冰盒袋
底部打膜冻硬;从取餐到入口，尽量控制在1小时内。

价格会随原材料波动而小幅调整，以店内最新菜单与下单界面弹窗为准。

天河这边，挪威与法罗两个选项比江南西、胖鱼贵3元;除此以外价格全体系一致。

两样服务费不含在打包线内——点单满250元指的是菜品实际金额，运费及跑腿另计。

03三文鱼拆解

净肉 · 非去皮带骨不拼白腩

店家做的是净肉，只取鱼柳部分，不给“上段下段的筛选承诺”，不玩文字游戏。

店内用鱼一般15~22斤/条，大鱼脂肪线粗，肉质易在鱼腩处轻微撕裂，属自然现象。

法罗的出品稳定度 > 挪威，两地产区分前后会给到真实位置，点单页会写明。

承诺一个大方向：在同等价位里，比部分电商/同行稳 10%~20%;但别指望用一百块去硬碰三四百的货。

🍣 店员建议点法
午餐：150g 三文鱼 + 一份醋饭饭团（¥5.8），性价比最高，一人食正好。

04虾·将军阵线

甜虾“冰山蓝河”——3A规格起，目前比最初开卖涨了约4毛/份;品牌公认可比度高，店家称同行拿别家来比“鸟都不鸟”。

牡丹虾“NDS”——高尺寸，单条个头大，日料中第一梯队牌子，日期也新鲜。

鳌虾“鹰牌”3号大小——比甜虾更适合请客，店里先做了开背处理，去掉虾线，头部一掰就剩整块肉。

经济能吃：甜虾一人小资：牡丹虾请客聚会：鳌虾自家筛选瑕疵虾

虾类不跟风低价，只押最新日期与好牌子;瑕疵虾直接淘汰，宁缺毋滥。

05生蚝·两款轮替

吉娜朵（0号）

法产，成本价约￥40/只，店里卖48.8，稳居质量第一梯队，店推。

马尔伯勒（LL）

新西兰产，成本含损耗约￥18/只，相较便宜，但裙边颗粒有微量渣。

新鲜程度看裙边清晰不发糊、肚子不太胀为佳。

肠胃弱的人请慎点!

店家统计：吃完拉肚子的客单里，绝大多数都与生蚝相关;即使货品鲜活，也还是会有个别不耐受。

海水味偏重，带天然渗透咸鲜;老饕爱这一口，小白需要适应期。

06国产区·每日鲜

赤贝

大连赤贝 ¥28/支

规格约4两一只;先摔过再切，口感爽脆。“挑战全国”的自信，尺寸不缩水。

元贝

大连元贝巴掌大

日配到店，讲究的是清甜与糯感，像吃甜软牛乳一样。

海胆

大连马粪胆 ¥39.9/个

规格约2.2~2.5;接近成本走量，供应商靠谱，膏体丰润。

鱿鱼

东海白鱿时价

原产地直采价 ¥75~80/斤，出肉率低、花刀极费手工，毛利率很低;见到冷鲜柜里有就点，不会吃亏。

小竹荚

福建小竹荚每日轮换

并非常见巴浪鱼;肉质软糯油润，腥味极轻，配山葵或姜葱皆宜。

北极贝

常规供稳定

尺寸足、光泽亮，北寄贝无花招，安心吃。

07进阶·鹅肝 & 金枪鱼

鹅肝三兄弟

百胜级·法肝
鸭肝为主，口感圆润，日常下酒不容易腻。

春冠级·鹅肝
原切鹅肝，香气更厚，适合专门想吃鹅肝香的人。

慕斯鹅肝
罐装便携，风味极浓，但偏咸;佐酒与刺身拼盘很搭。

蓝鳍金枪鱼

大腹与蛇腹油脂丰厚，最推荐有一定刺身经验的人；新手建议从“中腹”过渡。

店里用的是400斤级西班牙冰鲜，比自助常见超低温成本贵近一倍;颜色偏深沉，卖相不太鲜红，但肉感惊喜。

冰鲜金枪鱼适当在冰箱里放 3~5 天让筋软化后再入口，才是“入口即化”的真阶段。

08自制饮品

油柑汁新品

亲测一瓶约一斤多，甜与涩交错，回甘明显。

罐底会有些许原渣，属正常状态;润肠通便轻松不累，不像吃坏了肚子那般难受。

目前部分牌照还在落实中;米类、热食丸子也在陆续上新中。

📌 到店/下单的5条总结

按预算走：从甜虾 + 三文鱼150g + 醋饭饭团起步，50元也够吃得像样。

外送避坑：250元只用泡沫保温盒；低于250元尽快吃，一小时食用体验最佳。

别期望堆服务：基础服务有;高峰期店家顾不过来，留给专注吃就好。

肠胃敏感提醒：生蚝、大腹类高油脂食物都克制一点；第一次先试稳定款。

信任底层逻辑：同质量与同日期条件下，店里小尺寸海产确有底气;但再好也千万别跟奢华餐厅硬比。

店家的“卷”，是不同等级里尽量摊平利润，不是用低价单样引流，正经对比，单拎一样都拿得出手。

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