番茄牛腩煲 · 家常做法

🍲 外面吃牛腩贵又怕合成肉？自家焖一锅，浓香软滑，入味入魂。
选对坑腩，配足番茄，再加一味秘密茶叶，香气独一无二。

🥩 选材关键

牛坑腩取自牛排骨附近的坑位，纹理均匀，肉香浓郁。市场挑选时留意肉质紧实、油花分布匀称的才是上品。

🔍 小贴士：坑腩带筋膜，焖煮后口感软糯不柴，是番茄牛腩的首选部位。

番茄分两种：肉茄（肉质厚实，耐煮）和水茄（汁水丰富）。番茄配牛腩是天作之合，去皮与否看个人喜好。

肉茄厚实耐焖水茄汁多味浓

💧 预处理 · 焯水奥秘

焯水必须用冷水，绝不能用热水。热水会让牛腩表面瞬间收紧，血水锁在里面无法释放，影响口感和风味。

⚠️ 重要的事情说三遍： 用冷水！用冷水！用冷水！

飞水后捞出，切成一指宽的块，大小均匀，方便入味。

🍳 焖煮过程

💡 点睛：蛋重茶是这款牛腩的香气密码，茶香融入肉中，解腻增韵。若没有，可用茶包或茶粉代替，但建议后期再放，避免过早影响肉香。

🍅 番茄入锅 · 双倍鲜香

牛腩焖够1小时后，取出香料包，放入切好的番茄块。此时放番茄，既能保持形状，又能吃出番茄的鲜甜感。

再焖 15 分钟，至番茄软融、汤汁微稠。最后可加少许番茄酱调整酸甜度，更加醒胃。

⏱ 焖牛腩 1h 🍅 加番茄再焖 15min

✨ 金句收录

“番茄配牛腩，是绝配。”

“天冻酷冷食牛腩，食软身体唔怕冷。
入口软滑又飘弹，汁水还可以捞米饭。”

“又香又滑又飘淡，入味入得好，
还有淡淡的蛋重茶香。”

📝 行动建议

🥩 选材：认准牛坑腩，纹理均匀是根本。

💧 焯水：冷水下锅，血水才能彻底释放。

🍳 煎香：牛腩先煎干水分，酱香更浓郁。

🍵 茶香：蛋重茶（或茶包）是香气灵魂，别省略。

🍅 番茄：最后15分钟放入，鲜甜不烂。

🍚 一锅两吃：浓汤捞饭，或下碗面，都是冬日绝配。

一锅暖香，满屋烟火。
在家做，真材实料，吃得安心。