玉米排骨汤

· 家常鲜香 ·

肉质鲜嫩，汤清味厚 —— 给家人炖一锅好喝的排骨汤，补钙又营养。

为什么你炖的排骨又腥又柴？ 关键在焯水和清洗。大厨分享一套完整做法：从浸泡、焯水到慢炖，每一步都有讲究。学会了，全家都夸你是大厨。

核心要点

❶ 冷水下锅焯水

排骨内部血水慢慢释放，肉质不柴不腥；热水下锅会锁住腥味。

❷ 盐水浸泡 + 温水清洗

泡出脏东西和血水；焯水后用温水洗净浮沫，肉质更鲜嫩。

❸ 小火慢炖 1 小时

砂锅炖煮，胡萝卜 + 玉米添香，最后加盐和枸杞。

关键数据

15 分钟

排骨浸泡（盐水去血水）

40 °C

焯水后温水清洗温度

1 小时

砂锅慢炖时间

2 分钟

加枸杞后煮的时间

详细步骤

盐水浸泡 · 杀菌去血

清水中加入 2 勺食盐化开，放入排骨浸泡 15 分钟。水变浑浊后抓洗，再用流动清水冲洗两遍。

准备配料

生姜切片，葱打结。胡萝卜切滚刀块，玉米切段。搭配丰富，营养更好。

冷水下锅 · 焯水去腥

排骨放入锅中，加入葱、姜、高度白酒，加清水没过排骨。开中小火慢慢加热，浮沫出现后撇去，再煮 2 分钟捞出。

温水清洗 · 保持鲜嫩

准备 40°C 左右的温水，将焯好水的排骨放入清洗，洗掉表面浮沫。这是肉质不柴的关键一步。

砂锅慢炖 · 1 小时

排骨放入砂锅，加入胡萝卜、玉米，清水没过食材，盖上盖子，开中小火炖 1 小时。

最后调味 · 枸杞增色

加入少许盐、几粒枸杞，再煮 2 分钟。关火后撒上葱花，即可享用。

冷水下锅可以使排骨受热均匀，才会慢慢将内部的血腥味释放出来；营养物质也不会流失，肉质鲜香软嫩。

—— 大厨经验

行动建议 · 小贴士

👨‍🍳

炖一锅好喝的玉米排骨汤，关键在于 浸泡、冷水焯水、温水清洗、慢炖 这几个环节。
鲜嫩不腥，汤味醇厚。学会了，全家都会夸你是大厨。

收藏这份做法，随时给家人煲一锅暖汤 🥣

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