淄博烧烤小饼与酵母菌呼吸实验

淄博烧烤小饼里的呼吸秘密

一堂探究酵母菌细胞呼吸方式的高中生物课

课堂引入：淄博烧烤的小饼——又白又软，烤后酥脆，灵魂在于酵母发酵。老师用三种面团（无酵母、有氧发酵、无氧发酵）对比，引出酵母菌细胞呼吸的探究实验。

核心问题：酵母菌在什么条件下产生二氧化碳？什么条件下产生酒精？

核心观点

● 酵母菌是单细胞真菌，有真正细胞核，属于兼性厌氧菌——有氧和无氧条件下都能生存。

● 有氧呼吸：产生大量二氧化碳，不产生酒精（微量误差来自后期无氧）。

● 无氧呼吸：产生二氧化碳和酒精（使酒精检测仪变黄/红，数值达0.5左右）。

● 实验对照：有氧组与无氧组互为实验组，通过对比分析自变量（氧气）的影响。

实验设计

⚠️ 课本方案痛点：通氧需1小时以上，耗时长；无氧装置难以保证严格无氧环境。

实验改进（学生创新）

关键数据与检测

CO₂检测
溴麝香草酚蓝（蓝色→绿色→黄色）

酒精检测
酒精检测仪（数值0.0~0.5+）或用酸性重铬酸钾

有氧组结果
CO₂快速产生，酒精几乎无（数值0.05）

无氧组结果
CO₂产生较慢，酒精明显（数值0.2~0.5）

有氧呼吸：CO₂大量，无酒精（轻微误差可能来自晚期无氧）
无氧呼吸：CO₂ + 酒精（酒精检测仪变红，数值0.5）

实验中有困难是正常的，我们改进方法，用注射器制氧、用石蜡油密封，让课堂现场就能看到结果。科学探究就是在不断解决问题中进步的。

生活·思考·建议

因为加了酵母进行有氧（或前期有氧）发酵，产生CO₂形成气孔，使面团松软；烤制时水分蒸发，表面酥脆。你的家庭揉面也可以尝试控制有氧/无氧条件，调整口感。

安全提示：实验室用酸性重铬酸钾检测酒精有毒性，建议用酒精检测仪或水浴蒸馏法（利用酒精挥发性），避免与葡萄糖反应干扰。

课堂总结

✔ 酵母菌在有氧和无氧条件下都能进行细胞呼吸，产生CO₂。

✔ 有氧呼吸产生大量CO₂，不产生酒精；无氧呼吸产生CO₂和酒精。

✔ 科学探究需要提出问题→作出假设→设计实验→改进装置→得出结论。

从淄博小饼到严谨实验，生活中的生物学无处不在。