浓香会湘菜馆 · 诊断总结

🏮 店铺基本面

面积 / 楼层

480㎡

纯二楼 · 电梯直达

包间 / 大厅

10包间

餐桌8+沙发卡座

员工人数

15人

含后厨前厅

开业时长

3年

接手6个月

💰 资金与成本盘

累计总投入
500万
租金押金 + 10包间改造（含2个豪华包）+ 补前期亏损

📋 租金明细

年租：72.6万（66万租金 + 6.6万宿舍）

折合每天固定租金 ≈ 2,016元

📋 月度经常项

人工：12–13万（奖金浮动）

水电：2.2万

杂费：7000元

推广费：7000元（请短视频）

📋 日均经营情况

每单均价：约8500–8800元

毛利率：62%

月均最高：1.1万/天（八九月）

📉 接手半年心路

1月接手
亏14万

调整振作
赚6-7万

逐月下滑
3万→1万

近期
亏损状态

⚠️ 2025年8月营业额约33万，9月后日均从上月1.1万滑落至8000+。已回到亏损线，焦虑是否坚持。

🔍 五大核心病灶

平台失衡：80%老客占比，缺少新客；只做抖音且断断续续，忽略美团团购获客体系
时段陷阱：午市几乎空转，无家庭消费抓手；包间不翻台却想翻台
散台氛围弱：卡座区窄小，无就餐氛围，双人套餐无人消费
菜单逻辑硬伤：前四页全是百元大菜，点菜心理压力大；硬菜至少11个，缺少钩子
评价/排名荒：平台未完善，无推广通，未出现在排行前列，客人主动搜索易流失

🧠 定价策略：午间家庭·晚间商务分流

核心策略
平台战场选美团团购
针对需求主动搜索的精准新客，同步抖音做内容种草，双平台套餐差异化。

1美团团购主推午市家庭套餐
6-8人/8-10人，人均控制在60-80元，写明“仅限工作日午间”。
2晚上保留商务正价接待
不拆包间，维持商务标准，周末/晚上不放低折扣；套餐名用大字标注使用时段。
3散台只留自然散座
不用散台去冲营业额，环境所限，主攻包间收入。
4中午做“接地气”的硬菜减法
保留品质菜品，但大菜占比下调，给方案与实惠感。

🛠️ 优化动作 · 运营侧

📌 套餐名称规范示范

「浓香会品质甄选 · 6-8人欢聚餐 (仅限周一至周五午市)」

店内「398元4-5人餐」更改为更清晰的「四人欢聚餐（含包间）」

📌 平台侧

• 美团团购开通推广通(竞价) 让店出现在“附近美食”首屏

• 配套评价体系：通过抖音卖午市套餐引导用户留评价，反哺销量排名

• 门店全维度完善：照片、包间图、环境标注“可电话预留包间”

📌 抖音/内容侧

• 坚持每日拍环境、包间、菜品出餐（不能断更）

• 日常团购上“商务套餐”，吸引未来有宴请需求用户收藏

• 每周直播1-2次，直播间挂“工作日午市家庭餐”，低客单价易转化

📖 菜单重构要点

🌿 调整点菜逻辑

• 平板菜单无「前菜过渡」：应“便宜 + 贵 + 中等”交叉展示

• 举例：甲鱼、红煨猪蹄这类硬菜置于中后段，并用 2-3 个家常小炒穿插

• 菜品价格 100元出头改为 9x 元（如108→98）心理防线更低

🍛 示范 8 人菜单

臭鳜鱼(中份) · 甲鱼 · 秋桂鱼 · 土匪鸭 · 小炒黄牛肉 · 田螺虾 · 红烧肉

干锅手撕包菜 · 炒丝瓜 · 萝卜牛腩 · 糖油粑粑 · 西红柿蛋汤

≈ 1119元，人均140；仍可优化主菜量，适当增凉菜进行结构平衡

📈 回升模型推演

现状日均

8500元

午市家庭增量

+5000元

工作日午市6-8人桌

晚市满台增量

+4000元

商务接待基本满/增加一轮

目标/日

1.7万元

重新回到盈利轨道

✦ 月固定开销约25万，毛利率62%。日均需≥1.35万才开始盈利，按改造后新增5000+4000推算，可实现单日1.7万左右。

✨ 金言备忘录

“就你这种店，你肯定要优选做美团团购。用户有需求才会主动搜，这不是泛流量。”

“中午闲台不做，厨师也闲着，员工也闲着，为何不用午市家庭套餐把场子填起来？”

“不要想着包间翻台。中餐商务性质不可能翻台，放弃这种消耗自己的期待。”

“抖音是种草，美团团购是收割。你主打商务宴请定位，必须让人在找的时候第一屏就看到你。”

✔️ 行动清单 | 立刻执行

周四前上架5套午市套餐：4人/6人/8人/10人，注明仅限工作日午间

把现有美团团购套餐改名——大字写明“专供午市/含包间”

平板菜单重新排序：中段穿插低价家常菜，让客人翻页顺畅

会员/来客加微信发“电子笔记”预订确认（含环境图）

每一天拍1条环境+菜品短视频，连续30天不要断

每周固定2次直播（中午/晚餐任一），主页挂午市家庭套餐链接

📌 结语

这家店经历过亏损、扭亏、再回落的过山车，核心卡点不是投入不够、也不是菜品差——而是流量平台用反了、中午时段完全浪费。如果能把午市家庭聚餐单拉起来，同时让抖音种草+美团团购形成双通道，完全具备重新盈利的可能。研究生店主学习力强，需要的是把认知落成每日执行。

浓香会·经营诊断