日式烧鸟店创业诊断笔记

店铺基本盘

店铺面积

110㎡

月租

5,500 元

团队人数

7+店主

月人力成本

3.7 万元

客单价

120-150 元

毛利率

55%

水电燃气

≈3,000 元/月

日均营业额

≈2,400 元

手工串制 3个包厢板前+二楼酒水便宜15% 商圈人流少

营业额变化

第1-3月

5万/月

第4月

7万/月

第5月

4万+

盈亏平衡

3,000/日

第5个月受台风影响，实际仍超4万（截至诊断日）

核心洞察

✏️ 流量能力是最大优势

主理人短视频引流能力强，老顾客+线上流量是主要客源。店铺位于衰退商圈，街上客流几乎为零。“没有客流，全是你做流量来的”——这就是生存关键。

📊 酒水占比 40%，包厢是利润主力

包厢每日满座，酒水消费集中在包厢。一楼板前位置使用率低，人效压力大。酒水比超市便宜15%，是差异化竞争力。

⚠️ 硬伤：只有一个烧鸟师傅 + 人力冗余

全店除芥末章鱼/海螺外均为手工串制，人力成本高。3个厨师配置，员工自愿无偿加班，主理人不忍心裁员——盈利模型难以支撑扩张。

导师判断

“你的核心问题不是包厢少，而是商业模式。”

烧鸟属于定向消费——顾客刷到→收藏→约人→到店，不是随机路过。位置差但品类自带流量属性，关键在于做产品、做流量、换模型。

“如果今天你只是单纯的烧鸟，就你这个店的环境和产品，在无锡有很多。你要么有特色，要么产品好，要么模式创新。双赢的套餐，才走得出来。”

关键建议

✔️ 不要拿隔壁铺子

以当前模型难以支撑扩张。若每日有2-3档订包厢被推掉，可统计15天数据再决定——但核心仍是优化现有产能。

成本测算：旁边店铺5万/年，日摊100多元，加1名服务员约3000元/月

✔️ 重新设计套餐和模型

参考商圈同行：58元抵100券，日均营业额6000元
现有套餐：双人148元，还有1人、3-4人餐，但性价比感知不足
可探索半自助/放题模式，烧鸟自助在市场中已有成功案例
套餐设计要达到顾客觉得实惠、店家能赚钱的双赢

✔️ 数据化运营，用平台工具

接美团/点评后，可追踪顾客看了你家没消费去向了哪家，直接对标竞品
统计酒水、烧鸟、刺身的销售占比，优化盈利结构
目前酒水占40%，集中包厢贡献——可针对包厢设计酒水套餐

10天行动清单

统计连续10天包厢订餐电话：打来几通、推掉几档、是否到店

整理完整菜单成本表：每道菜的成本与售价

统计每月各品类占比：酒水/烧鸟/刺身/其他

对标商圈优秀同行：他们套餐如何设计、优惠如何组合

用数据决定：10月底前是否动工扩张

“你的位置确实很差，但品类本身就是定向消费。核心还是做产品和做流量，换一个好的商业模式。好的套餐做流量时，推起来会事半功倍。”

📌 一句话总结

这家店最大的资产是主理人的流量能力，最大的瓶颈是盈利模型和套餐吸引力。与其扩店增加固定成本，不如把现有产能做到极致——调整套餐、优化酒水结构、强化包厢预订管理，用数据驱动决策。保守预估：改模型后日营业额可达4000-5000元（即月12-15万），将真正实现盈利。