宜宾烧烤店经营诊断实录

导读：四川宜宾一位小区底商烧烤店主，开店三年，新店年营收约110万，却因淡旺季营业额差距太大而陷入焦虑。这是一场关于“如何应对淡季”“要不要扩店”的真实对谈。

店铺档案

城市四川宜宾

类型小区底商

店面面积90㎡

月租金4300元

人员配置4人+1临时

老店年限3年+

老店位于前方100米处，新店去年开业，现迁至新址经营。

经营数据 · 实况

5000~6000

周一到周四日营收

7000~9000

周末日营收（非雨天）

3000+

冬季日营收（旺季一半）

20万

上个月营业额

110万

1月至今累计营收

42%

毛利率

成本结构

2.4万

月人工（4人）

3000元

月水电气（夏天）

143元

日均租金成本

核心问题

淡旺季差距大

冬季营业额仅为夏季一半，每天三千多元
周五、周六及节假日接待不过来，本地顾客不愿等位
想加新品、扩店面，但又怕淡季扛不住成本

纠结心态

周围店铺换手率高，自己反而生意不错
“运气是不是太好了？”越做越怕
没有学历，担心未来生意下滑没有退路

给到店主的建议

冬天加新品：烤鱼或羊肉汤锅，翻新产品线对冲淡季

扩店判断：旁边3300元/月的铺面无转让费，若旺季堂食坐不下，值得拿下；但如果门口外摆够用，没必要

保持优势：现有烧烤品类维持不变，老顾客为主、复购稳定，这是基本盘

心态调整：你月赚5-6万还焦虑什么？踏实做好产品，别去想对手，想着怎么优化自己就够了

金句摘录

“

第一个月挣5万，挣6万还迷茫啥？

—— 对谈人

“

居安思危，就是想怎么做好我自己，怎么优化我自己。

—— 店主

“

你不做，就别人做了。他们挣不了钱，该你挣。

—— 对谈人

“

人家走过弯路的，吃过很多苦的，能做到今天这样，非常棒。

—— 对谈人（回应质疑）

一点总结

这位店主没有显赫的背景，从帮人开车到开起一家烧烤店，靠双手做到年营收百万级。他的焦虑，也是很多小店老板的缩影：害怕运气用尽，害怕淡季亏钱，害怕没学历就没退路。

但生意从来不是什么高深的学问——守住基本盘，淡季想办法添新品，旺季该扩就扩，该省就省。踏踏实实把每一天做出来，就已经赢了这条街上很多人。

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