咸阳市涮肉店亏损复盘笔记

📋 导读

40岁广告人跨界餐饮，看别人热闹就一头扎进来。投资100万，开了一家600平米的北京涮肉店。选址在断头路旁、对面是烂尾楼、小区没人住、门口还修路。开业第一个月每天卖7000+，三个月后日营业额降至1000元，月亏近5万。

关键数据一览

100万

总投入

600㎡

店铺面积

7000元/天

首月日均营业额

1000元/天

现日均营业额

-2300元/天

每日净亏损

每月固定成本拆解

合计月亏损 ≈ 50,000+ 元

问题诊断：不是生意不行，是处处硬伤

📍 选址致命伤

位于小区侧面底商，门口是断头路，对面是烂尾楼，旁边是消防门（平时不开）。小区入住率极低，门前修路打围，外部车辆进不来，等于"鸟不拉屎"。

👥 团队没有运营细胞

10个员工全是服务岗，没有店长、没有运营、没有营销负责人。老板自己做广告出身，但对线上流量一窍不通，视频拍出来没人看，投流纯属瞎折腾。

💰 每月白交5000元"朋友费"

经朋友介绍的加盟，对方来店里支了个摊子，此后每月收5000元管理费。但既不帮选址、也不做运营、更不关心经营，只是"把摊子支起来"。

📉 营业额直线下滑

从首月日均7000，到第二个月日均5000，再到第三个月日均1000。产品确实不错，但位置太差，复购支撑不住，新客越来越难拉。

顾问给出的 5 条建议

请一个专业的运营，专门做视频、流量、直播。你们根本不会做流量，纯粹是在浪费时间。

先关门。运营找好之前，店不要开。要么重新找有能力的合伙人，和另外两个股东说清楚——你们没能力把这家店做好。

把员工全部裁掉，只留3-4人。如果运营暂时找不到，干脆先不放员工，让大家自己找工作去。

把每月5000元的"管理费"停掉。他到底帮你做了什么？5000块钱买石头扔水里还能听个响，你这5000块得了啥？

如果运营和店长都找不到，就把锅搬出来五折卖，铜还值点钱。死马当活马医之前，先把核心问题解决。

🎭 小插曲：员工想创业

现场一位员工突然开口，说自己想离职开一家"信任模型"面馆——公开成本、后厨直播、靠会员和复购赚钱，还纠结在咸阳还是上海郊区开。老板人在店里，心已经飘了。

顾问回应：你连产品都没有，做什么信任模型？先找个好产品再说。你公开成本别人就来吃了？消费者需求是什么、商圈人群是什么、竞品怎么应对？先老老实实上班，不要瞎折腾。

做餐饮靠运气？你靠运气赚钱，那运气不好怎么办？你40岁了，还信这个？

—— 顾问对老板的批评

你5000块钱买个石头扔到水里还会听个响声，你5000块钱到底得到了个啥？

—— 追问"加盟管理费"的价值

不好干和你在这儿开餐饮有什么联系？

—— 广告行业不好干，不是开餐饮的理由

三个月亏了20万+，账上已经没钱了。

「想开店」和「能开店」是两码事。

选址、团队、运营、成本控制，每一项都是生死线。老板既不懂流量，也不信专业，只想着"靠运气"。

这100万，买来的最大教训是：不会游泳，换泳池是没用的。

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千万投入搞不定一家店一顿操作猛如虎