十年老店破局笔记

导读背景

安徽黄山顶流商圈，一家开了10年的煲仔饭·猪肚鸡火锅店。一楼被迫分租给古茗，如今退守二楼，日营业额约3500元，老板娘守着好位置却增长乏力。勇哥实地走访，给出关键破局建议。

店铺档案基础信息

位置安徽黄山 · 顶流步行街

面积230㎡（仅二楼经营）

品类胡椒猪肚鸡 · 煲仔饭

经营年限10年

人员配置5人 · 人工约2万/月

房租约12500元/月

核心经营数据实测

3500元

日营业额

55%

毛利率

70%

套餐占比

6000元

夏季水电气

商圈分析周边环境

黄山顶流商圈，本地人外地游客均多

街区运营活跃，经常举办活动，周末人挤人

火锅店从3~4家增至13家，竞争激烈

街区内卡旺卡日销7~8万，古茗日销7~8千，瑞幸蜜雪约5~6千

⚠️ 关键问题
一楼50㎡黄金铺位分租给古茗，已失去一次机会；店内套餐过多（需翻很久），不够聚焦。

勇哥诊断核心观点

猪肚鸡复购高，但特别挑人，必须不断筛选客户

位置好但“二楼”劣势明显，需引导上楼

产品力没问题，缺的是曝光与表达方式

探店达人效果有限，品宣达人才是正确方向

"你失去一次机会了，不能再失去第二次。等这条街不行了，再想挣钱就晚了。"

破局行动方案建议

1

优化户外招牌

大门头直接打出卖点：“胡椒猪肚鸡·广东煲仔饭，人均XX元”，用具体利益吸引顾客上楼，不要只放“沙记火锅”四个字。

2

做“第一人称”内容

老板娘不必出镜，用第一视角相机+文案+配音拍故事：留学生的经历、十年坚持、手工现熬等。让到访者“看得见、刷得见、能到达”。

3

找品宣达人（非探店）

2位品宣达人，不挂链接、纯品鉴。重点展示汤鲜、肉嫩、煲仔饭香。商圈核销率高，有人看到就会来。

4

精简套餐

从“划半天找不到”到主推1~2款爆品。158元套餐卖得最好（胡椒猪肚鸡+8秒毛肚），围绕它做包装和推广。

5

加强线上团购

年轻客群聚集，普遍使用团购。套餐上需做出差异化和易选择性，提升核销率也就提升了营业额。

值得记住的话金句

📍 选择比努力重要

          摆在自己面前挣钱的店铺，为什么拱手让给别人？

          总有一天我要把它夺回来——这是目标，更是动力。

          “生意不好就喜欢反思，不断复盘，加入现在流行的东西。
          加盟店倒了，我还在。产品用心，才能做十年。”
        

写在最后总结

好的位置、好的产品、十年的坚持，缺的只是被看见的方式。
走出舒适圈，不一定要抛头露面；学会讲故事、找对人、聚焦卖点，好店不该被“藏”在二楼。

黄山十年火锅店

优化户外招牌

做“第一人称”内容

找品宣达人（非探店）

精简套餐

加强线上团购