串串店生意诊断笔记

🏪 店铺概况

日营业额

4K~8K

低时4-5千 / 高时7-8千

月均营业额

15~16万

开业初期日营1.2万~1.5万

毛利率

约40%

自制串串 · 毛利偏低

房租

12,000/月

含大外摆 · 位置优越

人力成本

约18,000/月

6人 · 含店主夫妻

水电费

8,000/月

日均约300元

📌 月净赚约 2 万元
属于“辛苦钱”，还伴随极大的安全隐患——必须立刻改。

⚠️ 核心问题清单

1 桌子极不安全

锅桶太高、太细，配可收缩塑料桌，极其不稳！一旦锅翻烫伤人，赚再多也不够赔。必须立刻定做降低锅架的高度。

2 套餐缺图，动线混乱

串串清单没有图片，顾客不知道有什么；取餐台设置在店铺最深处，外摆区顾客需要穿越堂食区，体验差且易碰撞。

3 利润产品缺失

毛利仅40%，全靠引流串串，没有高利润小吃。每一桌也才两个凉菜。

4 不拍视频、不做直播

门头大、位置好、外摆大，场景本身非常适合直播！不利用太浪费。

5 评论建议不执行

8月5日已给出如上建议，一周过去毫无动作——“你不是没时间，是逃避”。

💰 增收突破口：+20元/桌

现状

≈50桌/天

全天约50桌 · 营业额4-8K

🎯 对策：每桌加点小吃/饮料

                包子、凉粉、炸排骨、冰粉、冰汤圆…只要每桌增加 20 元即↗ 每天多 1000 元营收 → 毛利60% → 月增收 1.8 万净利润

每天增加营收+1000元/天

毛利率≈60%

每天多增毛利+600元/天

每月多增毛利+18,000元/月

当前月利≈20,000元

落地方案

① 菜单增加小吃品类 ② 店内吊旗、灯箱、点餐提醒 ③ 服务员主动介绍推荐 ④ 搭配“老板特推”标签

🚨 安全警报

“你的锅煮出来，如果烫到人，你挣再多钱怎么办？
桌子不是也许有隐患，是非常不安全！

⚠️ 现状问题：锅架高且细 + 折叠桌不稳 + 地面滑 + 座位密集。
⚠️ 顾客取菜穿越人群，极易碰撞引发烫伤事故。
✅ 解决：桌子打孔，锅嵌入桌面保持重心稳定，样品确认后统一更换。

🛎️ 动线整改：取餐台移至前端

❌ 现状
最深处取餐

→

✅ 整改
门口/外摆取餐

放在门口也会带来新问题——防虫。需安排专人在高峰期驱虫、理菜，人工成本约3000元/月也能接受。

“你现在只是觉得还在挣钱，不是说没精力。找做桌子的过来交代清楚，拿个样品你看看行不行——这要什么精力？

“每天多1000块营收，一个月多1万8千块利润！你现在这么累才挣2万，加了小吃就多将近一倍！不香吗？

“拍视频不用长得好看，哪怕你长得很丑也非常讨喜！场景这么好，为什么不去做直播？

👤 店主背景

店主40岁，江西萍乡人。曾做建材行业赚过钱，后亏损几百万，在家休息两年。在抖音刷到山东河北一带的串串模式，亲自飞赴当地考察学习后，2023年5月在萍乡落地。如今月净利2万元，非常辛苦，但仍有瑕疵需要改进。

📋 总结：从今天开始

1. 立刻更换全部不安全的桌子（最优先）
2. 把取餐台移到门口或外面
3. 菜单加入利润小吃，全店营销主推
4. 每天拍1条视频，开启直播
5. 解决防虫问题，人手不够就加人
6. 别找借口，干就完了

行动决定结果 · 安全永远第一

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